Dia de sushi

INGREDIENTES:
 Para el arroz:
1KG de arroz para sushi

1 trozo de alga kombu
150ml vinagre de arroz
80gr de azucar
1 chorrito de sake
Para el relleno:
 wasabi
10 algas nori
400gr de salmon
400gr de atun
8 langostino
1 aguacate
1 pepino
1 dorada grande(se puede sostituir por una lubina)
salsa de soja japonesa

Preparacione:
Pinchar los langostino con un palillo para que no se doble al cocerse y hervir 3 minuto, enfriar, pelar, quitar el intestino y abrirlo por la mitad sin cortarlo del todo. Reservar.
lavar con agua el arroz(5 veces).poner el arroz en una olla con el mismo volumen de agua mas el 10% y la alga kombu, tapar y poner a fuego fuerte.Cuando rompe a hervir calcur 2 min, bajar el fuego al minimo y dejarlo otro 20 min. Durante el tiempo de coccion no destapar nunca la olla.
Mezclar el sake con el azucar y el vinagre de arroz.
Ir removiendo el arroz suavemente agregandole poco a poco la mezcla anterior y dandole aire con un abanico para enfriar mas rapido.
Para el maki sushi:
humedecer ligeramente la alga nori,disponer el arroz encima dejando un borde de 1 cm de un lado,colocar el pescado o la vedrura cortada en tiras de 1cm encima del arroz y enrollar presionando con las manos por quitar el aire de dentro.Cortar en 8 piezas iguales y reservar.
Para el nigiri sushi:
Moldear el arroz con forma cilindrica, ponerle una puntita de wasabi y disponerle los langostino de la preparacion anterior, y lamina fina de pescado.
Envolver los nigiri sushi de langostino con tiras de alga nori de 5 mm de grosor.
humedecer ligeramente la alga nori , disponer el arroz encima sin dejar borde, dar la vuelta y poner el relleno encima de l alga. Enrollar pressionando con las manos. Cortar en 8 piezas iguales
Como se queda el arroz por fuera y la alga por dentro se puede decorar con sesamo negro.

carrillada iberica con salsa de vino y calabaza

Ingredientes:              1 kg de carrillada iberica
                                   2 cebolla
                                   3 zanahoria
                                   300 g de calabaza
                                   1 l de vino tinto
                                   50 ml de oporto
                                   laurel
                                   pimienta
                                   pimenton
                                   harina
                          


Limpiar las carrilladas de los exceso de piel y grasa, hacer una mezcla de sal pimienta y pimenton y aliñar la carne.
Pasar por harina y marcar en  aceite por todos lados. Escurrir y reservar.
Rehogar las verdura con un chorrito de aceite y un par de hoja de laurel.
Agregar la carne, los vino y un poco de agua.
Colocar en una olla expres y cocer por 45 minutos.
Retirar la carne y triturar la salsa (espesar si hace falta y colar para eliminar posible grumos)
Calentar la carrillada en su salsa y servir con unas patatas (frita o al horno) o con un pure ( de patata, de apionabo, pastinaca)

Pasta fresca

Ingredientes:   500 g de harina
                         5 huevos
                         sal


Mezclar los ingredientes y trabajarlo hasta obtener una pasta omogenea. Dejar descansar media hora y despues estirarla con la aposita maquina.

huevo marinado

Ingredientes:                   Yema de huevo
                                        azucar
                                        sal


cubrir la yema de huevo can sal y azucar en parte iguales y dejar des 3 a 8 horas segun la textura que se desidere.
Para la marinatura se usa el azucar para que no salga demasiado salado si se usara solo sal.
Utilizar el huevo marinado para ensalada o como complemento de otros platos (en la imagen se ve una presa iberica con fresa y queso idiazabal y huevo marinado)

Gallettas de mantequilla

Ingredientes:          300 g mantequilla
                               225 g azucar
                               550 g harina
                               2 huevos
                                esencia de vainilla







Trabajar la mantequilla con el azucar hasta que se quede una crema, agregar los huevos y despues la vainilla y la harina. Trabajar con las mano hasta que se quede un pasta omogenea.
Dejar descansar 30 minutos, estirarla sobre una mesa inharinada dandole uno espessor de medio centimetro. cortar con un cortapasta dandole la forma que se quiera y hornear a 180 grados por 15 minutos mas o menos( hasta que esten dorados)

magdalena con pepita de chocolate

Ingredientes:                   120 ml leche
                                        250 g azucar
                                         4 huevos
                                         250 ml aceite de girasol
                                         350 g harina
                                        1 sobre de levadura
                                        1 limon
                                        sal
                                        100 g pepita de chocolate


Montar la yema de los huevos con el azucar y la ralladura de un limon, ir echando el aceite y la leche poco a poco ( a filo), y despues añadir l harina mezclada con la levadura.
A parte montar la clara a nieve con una pizcla de sal y despues mezclar con la preparacion de antes y con las pepita de chocolate.
Dejar descansar la masa por media hora.
Precalentar el horno a 200 grados, bajarlo a 160 grados y hornear la magdalena en lo aposito molde por 15 minutos.
Enfriar, desmoldar y servir.....