bizcocho de chocolate con piñones

Ingredientes:
250 g de chocolate de cobertura
250 g de mantequilla
120 g de harina
8 huevos
120 g de azucar
100 ml de nata
100 g de piñones
1 cucharada de levadura


Preparacion:

Derretir al bañomaria el chocolate y la mantequilla.
Batir los huevos con el azucar, agregar la harina y la nata, la levadura y la mezcla de chocolate tibia.
Tostar los piñones y agregarlo tambien.
Precalentar el horno a 160 grados, y hornear el bizcocho por 2 horas..
Cortar en frio y calentar para servir.
Se puede servir con una crema inglesa, crema pastelera, crema de fruta y un crujiente de caramelo.

cochinillo asado a baja temperatura

Ingredientes:
1 cochinillo de 3 kg
aceite de oliva
tomillo
pimienta en grano
sal maldon
1 cabeza de ajo
3 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
laurel
30 cl de vino blanco
2 l de caldo de pollo
25 cl de salsa de soja
1 lechuga
vinagre
4,5 lamina de gelatina
media cucharada de agar agar




Preparacion:
Limpiar y chamuscar el cochinillo, cortarlo en 3 trozos (paletilla, costillar y pierna).
Envasar al vacio individualmente con la sal, la pimienta en grano, el tomillo, el ajo y el aceite de oliva. Cocinar en el horno a 70 grados por 10 horas.
Deshuesar el cochinillo en caliente y disponer los trrozos con la piel hacia abajo en una bandeja forrada por papel antiadherente y con un peso encima para que la carne quede plana.
Dejar enfriar y cortar en porciones.
Preparar la salsa dorando las cebollas, la zanahoria, el puerro , media cabeza de ajo, el tomillo y el laurel. Incorporar los huesos del cochinillo, rehogar unos minutos y mojar con el vino blanco.
Dejar reducir y agregar el caldo de pollo y el jugo del confitado del cochinillo.
Hervir hasta que reduzca, colar por un chino y aliñar con la salsa de soja, desgrasar y reducir otra vez.
Para las gelatina de lechuga picar la lechuga, aliñarla con aceite sal y vinagre, triturar y colar hasta obtener 38 centilitros de jugo de lechuga.
Calentar una pequena parte y disolver las laminas de gelatina y el agar agar, mezclar con el resto del jugo de lechuga y verter en una bandeja. Reservar en la nevera para que solidifique.
Marcar cada porcion de cochinillo en una plancha por el lado de la piel hasta que quede bien crujiente y sazonar con sal maldon.
Servir el cochinillo con unos dados de gelatina de lechuga y la salsa.

Atun teriyaki con cebolletas y pate de aceituna negra

Ingredientes:
4 trozos de atun de 200 g cada uno
12 cebolletas
200 g de aceituna negra sin hueso
aceite de oliva
2 naranja
1 limon
10 cl de salsa de soja
10 cl de vinagre de arroz
35 g de azucar moreno

Preparacion:
mezclar en frio la soja, el vinagre de arroz, el azucar moreno y la ralladura de los citrico para obtener una salsa teriyaki.
Limpiar las cebolletas retirando la capa exterior y cortando las hojas verdes, dejando un tallo de unos 3 cm.
Poner al fuego el teriyaki con las cebolletas y cuando rompa a hervir retirar del fuego y dejarla en la nevera 2 dias.
Triturar las aceitunas negras con un poco de aceite de oliva para obtener el pate de aceituna.
Untar los tacos de atun por la parte de la piel con el teriyaki y ponerlo en el horno a 240 grados por 5 minutos.
Templar las cebolletas y disponer en el plato con el atun, decorar con el pate de aceituna y servir.

Milhojas de foie gras, queso de cabra y manzana verde caramelizada

Ingredientes:
500 g de foie gras micuit
2 manzanas verdes
150 g de queso de cabra curado
azucar (para caramelizar)
80 g de beicon
250 g de almendra
7,5 cl de salsa de soja
15 cl de aceite de pepita de uva


Preparacion:
En un molde rectangular de unos 5 cm de hondo, poner una capa de manzana cortada lo mas finas possible, una capa de queso de unos 8 mm, otra capa de manzana y despues 3 capas de foie grass de uno 8 mm con mas manzana separando cada una de ella.
Reservar en la nevera para que coja cuerpo.
Preparamos una vinagreta con la almendra tostada y picada fina, el beicon salteado en una sarten y crujiente, la salsa de soja y el aceite de pepita de uva.
Desmoldar el milhojas y cortarlo en 4 porciones, caramelizar con el azucar la primera capa de manzana, con la ayuda de un soplete, y regar con la vinagreta.